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红烧泥鳅(湘菜)
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若邹落水无痕蔚墦
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时间:1-2小时
食材
泥鳅 350g
八分干中红辣椒 15个
大蒜头 二个
油,盐,味精,酱油,白醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    泥鳅买回来后勤换水,放盐至吐出脏东西。食材洗净准备好。干红辣椒切段,一个切三段。
  • 步骤 2/8
    姜切丝,大蒜切丁。
  • 步骤 3/8
    泥鳅捞出来,锅烧热,放泥鳅,这时候得准备锅盖,防止泥鳅弹出锅,火要小,否则会将底下的烧焦。将泥鳅轻轻翻过来,直至所有泥鳅的沾液都烧干,盛出来,将大的开膛拿掉里面的内脏(防止活铁丝虫进入人体)小的剖开。
  • 步骤 4/8
    多油,慢火,将泥鳅炸至两面黄。盛出!
  • 步骤 5/8
    稍多下油,中火将辣椒的色炸出来,大蒜下锅炒香,倒入半碗水熬出辣味,加味精,盐,酱油。水剩三分时倒入泥鳅,炒至水干,锅内剩下的全是辣椒油了。喜欢的可以加,大蒜叶,香材。
  • 步骤 6/8
    辣椒油
  • 步骤 7/8
    看看油的颜色吧,好有食欲!
  • 步骤 8/8
    出锅,吃货们,动手吧!
小贴士

买来的泥鳅先“飞水过冷河”冲洗干净后再开炸。选小点的,这样炸时候容易熟,不会太费时间。

发布于 2018-10-27
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