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红烧肋排(排骨)
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拿个橘子跑

很啰嗦的菜谱,希望你们看得懂

食材
排骨 一斤半
2根葱结(其中一根用来焯水)另外再准备点葱花
冰糖 随手抓一把
生抽 适量
9片左右吧(焯水用的姜片也算在里面)
八角 1个
适量
桂皮 一小块
香叶 1片
3-4个蒜,另外再切点蒜末
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料,焯水用的葱和姜没放进去,我直接放锅里了
  • 步骤 2/15
    冷水下排骨,放一根葱,几片姜片,开大火盖盖子
  • 步骤 3/15
    煮至起浮沫,把浮沫捞出来,关火,再把排骨盛起来
  • 步骤 4/15
    用自来水冲洗一下排骨表面的浮沫,也可以省略这一步
  • 步骤 5/15
    用厨房纸巾吸干排骨的水分,不想用厨房用纸就想尽办法沥干水分,这一步,为了等会炒完糖色下锅炒的时候不会弹出油花
  • 步骤 6/15
    冷锅冷油,放冰糖,一开始用中小火,慢慢开始化了就转最小火,要守在炉边,很容易糊
  • 步骤 7/15
    糖全部融化了下排骨,先翻炒均匀再转大火
  • 步骤 8/15
    放姜片和蒜块,炒出香味
  • 步骤 9/15
    上一步炒出香味后紧接放香叶八角桂片,翻炒几下
  • 步骤 10/15
    放适量生抽,鸡粉,盐,翻炒均匀
  • 步骤 11/15
    倒入热水,莫过排骨,放葱结,先大火焖煮6分钟后开盖尝尝咸淡,我这次临时开盖放了点蚝油
  • 步骤 12/15
    再转中小火焖,肋骨的话大概还要焖6分钟,排骨的话焖个4分钟差不多了,期间可以开盖翻炒几下,免得糊锅
  • 步骤 13/15
    煮至汤汁浓稠收汁即可
  • 步骤 14/15
    翻炒几下,在锅里撒上葱花蒜末,再翻炒均匀
  • 步骤 15/15
    出锅盛起
发布于 2019-01-29
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