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红烧肋排（排骨）
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拿个橘子跑

很啰嗦的菜谱，希望你们看得懂

食材
排骨 一斤半
葱 2根葱结（其中一根用来焯水）另外再准备点葱花
冰糖 随手抓一把
生抽 适量
姜 9片左右吧（焯水用的姜片也算在里面）
八角 1个
盐 适量
桂皮 一小块
香叶 1片
蒜 3-4个蒜，另外再切点蒜末
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料，焯水用的葱和姜没放进去，我直接放锅里了
  • 步骤 2/15
    冷水下排骨，放一根葱，几片姜片，开大火盖盖子
  • 步骤 3/15
    煮至起浮沫，把浮沫捞出来，关火，再把排骨盛起来
  • 步骤 4/15
    用自来水冲洗一下排骨表面的浮沫，也可以省略这一步
  • 步骤 5/15
    用厨房纸巾吸干排骨的水分，不想用厨房用纸就想尽办法沥干水分，这一步，为了等会炒完糖色下锅炒的时候不会弹出油花
  • 步骤 6/15
    冷锅冷油，放冰糖，一开始用中小火，慢慢开始化了就转最小火，要守在炉边，很容易糊
  • 步骤 7/15
    糖全部融化了下排骨，先翻炒均匀再转大火
  • 步骤 8/15
    放姜片和蒜块，炒出香味
  • 步骤 9/15
    上一步炒出香味后紧接放香叶八角桂片，翻炒几下
  • 步骤 10/15
    放适量生抽，鸡粉，盐，翻炒均匀
  • 步骤 11/15
    倒入热水，莫过排骨，放葱结，先大火焖煮6分钟后开盖尝尝咸淡，我这次临时开盖放了点蚝油
  • 步骤 12/15
    再转中小火焖，肋骨的话大概还要焖6分钟，排骨的话焖个4分钟差不多了，期间可以开盖翻炒几下，免得糊锅
  • 步骤 13/15
    煮至汤汁浓稠收汁即可
  • 步骤 14/15
    翻炒几下，在锅里撒上葱花蒜末，再翻炒均匀
  • 步骤 15/15
    出锅盛起
发布于 2019-01-29
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