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红烧小排骨老豆腐
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澈叶蓝凌赵

小排骨一般都是做糖醋或者煲汤，今天分享把小排骨用样腌制过后，过油微炸之后和老豆腐一起炖煮，待排骨汁水慢慢的和豆腐交融之后，保持了小排骨原有的鲜嫩和老豆腐的鲜美，别有一番美味。

时间:30分钟-1小时
食材
小排骨 500g
老豆腐 200g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
生姜片 适量
料酒 适量
生粉 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时
  • 步骤 2/13
    老豆腐切片
  • 步骤 3/13
    准备调料
  • 步骤 4/13
    先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨
  • 步骤 5/13
    煎炸至变色马上捞起
  • 步骤 6/13
    再下入豆腐煎至两面金黄捞起
  • 步骤 7/13
    锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
  • 步骤 8/13
    倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
  • 步骤 9/13
    倒入豆腐，加入生抽和老抽
  • 步骤 10/13
    加入开水，要一次加足
  • 步骤 11/13
    盖上大火烧开后转小火半小时
  • 步骤 12/13
    之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火
  • 步骤 13/13
    盛入碗中，撒上葱花。
小贴士

煎至排骨不要时间过久，见变色后马上捞起。

之前排骨上浆过最后收汁时，别离开当心糊了。

发布于 2019-08-28
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