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萝卜干炒腊肉（湘菜）
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姑季盒重黑

这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、百吃不厌。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 200g
杭椒 30g
小红尖椒 20g
萝卜干 150g
青蒜 2根
大蒜 2瓣
酱油 5g
生抽 5g
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）
  • 步骤 2/9
    将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。
  • 步骤 3/9
    腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用。
  • 步骤 4/9
    萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）
  • 步骤 5/9
    油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。
  • 步骤 6/9
    大蒜下锅爆香。
  • 步骤 7/9
    煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透。
  • 步骤 8/9
    炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了。（如果估计不到盐是否够的话，不防试试、起锅后再来加盐，重新翻炒肯定味道又会差很多，做菜的都明白，对吧？呵呵）
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

腊肉皮要用火烧过，然后用刀试刮一下皮，直到皮变焦黄为止，这样炒出来的腊肉才更香。（可以放在煤气灶上烧，也有市场有专门烧肉的地方）

发布于 2018-09-02
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