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湘味萝卜干炒腊肉
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十九度软

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜。萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

没有食欲时，我经常会切点腊肉配菜炒，不知不觉间就会吃下一碗米饭。要说这腊肉也算肉的异类，不过就是熏下，味道就这般不同寻常。不论与其相配的辅菜是什么，不仅无法遮盖其独有的特殊香味，而且还令辅菜因为借助了腊肉的熏香，变得更为可口宜人，而加了辅菜的腊肉，其油脂也不再那么腻人，味道更加醇美。

时间:30分钟-1小时
食材
腊肉 150g
杭椒 20g
小米辣 20g
白萝卜 500g
小葱或青蒜 1根
味极鲜酱油 1勺
黄豆酱油 半勺
白糖 3g
盐 酌情添加
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好。
  • 步骤 2/9
    萝卜干是我自己晒的，下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，如图所示，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。
  • 步骤 3/9
    切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。
  • 步骤 4/9
    直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回（4月底北方的天气3-4天就差不多了）。
  • 步骤 5/9
    晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。
  • 步骤 6/9
    洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。
  • 步骤 7/9
    准备食材。泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。
  • 步骤 8/9
    将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。
  • 步骤 9/9
    锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。
小贴士

1、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种,自己在家晾晒就好。

2、如果腊肉太咸太硬的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

3、根据自己口味酌情加盐，这道菜因为加了加油已经有咸味，所以我没有加盐。

发布于 2018-08-27
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