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秘制川味烧泥鳅
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burglar彷徨

中国式亲情，最能传承和体现的恐怕就是一盘菜肴，一种味道了。儿时每次生日，妈妈总会给我做一盘红烧泥鳅，所以泥鳅对于我不仅仅是一盘美味，更是生命里永不褪色的爱。今天，且让我来为妈妈烧一锅泥鳅吧。

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 3斤
丝瓜 4根
大葱 2根
大蒜 6颗
姜 2块
秘制香辣酱 5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。
  • 步骤 2/9
    大葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水，即米酒，秘制香辣酱半碗，花椒适量，生抽备用。
  • 步骤 3/9
    锅里放入大量菜籽油，烧辣以后加入少许猪油。做鱼类产品加猪油肉质会更细嫩。油热以后放入葱，姜，蒜炒香。
  • 步骤 4/9
    放入香辣酱和花椒稍稍煸炒。加入醪糟水。
  • 步骤 5/9
    放入泥鳅稍微翻炒一会。不可翻炒得太厉害，会破皮。
  • 步骤 6/9
    加入没过泥鳅的清水，再放入一些花椒。盖上锅盖大火炖煮吧。
  • 步骤 7/9
    泥鳅炖煮25分钟的时候加入丝瓜，再盖上盖子继续炖煮10分钟即可。
  • 步骤 8/9
    用碗装好就可上桌啦。成品图咯。
  • 步骤 9/9
    最后来一张我的秘制香辣酱特写图。因为秘制香辣酱是用豆瓣，辣椒，香料做成。所以加了香辣酱就不用再放豆瓣这些了。这款酱可谓是川菜百搭酱，做红烧菜，做干锅，什么都好吃。手机拍图，不太美，大家拍砖的时候手下留情哦。
小贴士

泥鳅可买回以后放清水里加少许植物油养半天，让其吐出腹中污物。再换清水喂养到第二日处理。这样会更干净一些，也少一股泥腥味。

发布于 2018-07-22
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