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秘制浓味烧肉
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万磁王uproar

巴巴秘制烧肉。

取名字真是个纠结的事情啊～被巴巴写在私房菜谱中的菜，汁香味浓，颜色有没有很漂亮呢？

大块的五花肉，切碎的芽菜，一个香料包，下一整瓶花雕，熬点儿糖色，搁上葱姜蒜，烧上三小时，再放入鸡蛋和小蘑菇，收汁浓稠。

芽菜可以说是巴巴认为最好吃的腌菜，盐菜、冬菜、梅干菜皆不可及。尤其和五花肉可以说是绝配，正宗的咸烧白必须要芽菜才好吃。

这锅烧肉重下香料，有卤肉的香味，八角、桂皮、三柰、香叶等十几种香料，一定要搁上少许乌梅和山楂，解油腻之气。

食材
五花肉块 500克
芽菜 100克
鸡蛋 2个
小蘑菇 10个
花雕酒（或啤酒） 1瓶（约750ML）
冰糖 50克
老姜 1块
蒜 5瓣
葱白 3段
红酱油（可用老抽+生抽代替） 2大勺
植物油 2大勺
香料包 1个
综合香料（八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香等） 适量
山楂干 3片
乌梅 2颗
花椒 10粒
干辣椒 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料。葱姜蒜拍破。鸡蛋煮熟剥壳备用。
  • 步骤 2/11
    将香料用纱布包好。
  • 步骤 3/11
    将芽菜切碎，充分淘洗干净。
  • 步骤 4/11
    锅中放少许油，加入干辣椒和芽菜碎炒出香味。
  • 步骤 5/11
    锅中放油，加入葱姜蒜煸得金黄。
  • 步骤 6/11
    放入五花肉块表面煎上色。
  • 步骤 7/11
    加入炒好的芽菜。
  • 步骤 8/11
    放入香料包。
  • 步骤 9/11
    用小锅炒好糖色。
  • 步骤 10/11
    将糖色、酱油、花雕酒倒入锅中，大火煮开，中小火烧煮3小时。
  • 步骤 11/11
    加入鸡蛋和小蘑菇煮上色，收汁浓稠即可。
发布于 2018-07-22
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