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抹茶蜜豆卷
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楚楚可人filament

用了戚风蛋糕的方子，然后把喜欢的东西放在一起，当抹茶遇上红豆时，不仅浪漫，而且口味浓郁，适合浓烈的冬日用来当下午茶的点心哦~~我很喜欢，如果你喜欢也试试吧~一定不会失望~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
细砂糖 40克（加蛋白里）
玉米油 50克
水 50克
泡打粉 2.5ML
细沙糖 20克（加蛋黄里）
抹茶粉 10克
蜜红豆 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  • 步骤 2/13
    蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，搅拌均匀至浓稠然后加入水搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    低粉、抹茶粉、泡打粉筛入蛋黄糊里。
  • 步骤 4/13
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 5/13
    糖分三次加入蛋白里，将蛋白打至湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 6/13
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
  • 步骤 7/13
    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 8/13
    加入蜜豆红搅拌均匀。
  • 步骤 9/13
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
  • 步骤 10/13
    准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 步骤 11/13
    待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。涂抹一层果酱或是不抹也行。
  • 步骤 12/13
    在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  • 步骤 13/13
    使用内卷法，一直将蛋卷卷到头，然后用锡纸或是油纸将蛋卷包起来放冰箱冷藏半小时定型，然后即可切片食用。
发布于 2020-06-24
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