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焗鸡肉海鲜饭
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前方blind

海鲜饭是西班牙和意大利的风味特产，具有一定的代表性。这道美食味道鲜美，制作也并不复杂，就和中国的焖饭类似，只是在操作手法用料和调味品上有所区别，只要你能了解些许它的制作过程，便能在家制作出地道的海鲜饭。

海鲜饭有数种，有纯海鲜制作的焗饭，还有菌类加蔬菜制作的海鲜饭，另外还有墨鱼汁焗饭和鸡肉海鲜饭等等，吃起来各具特色，味道也都很鲜美。

制作海鲜饭“番红花”是一味重要的调味品，也就是大家称作的的“藏红花”。最早它属于舶来品，在一千多年前从欧洲传入中东，再由中东传入印度，后来从印度传入到了中国。藏红花原名西红花或番红花，生长在海拔三千公尺以上的高原地区，气候湿度等还要适宜才可以，花朵呈蓝色或花色，而所谓的藏红花只是它的花蕊部分，由于采摘来自花蕊部分因此自然就会产量低，价钱也随之而昂贵！

在中国把藏红花当做名贵的药材，而在西班牙和意大利把它视为调味品，用它来制作饭面类或汤羹类食物。目前，藏红花产量最高的国家不是中国而是伊朗，在那里购买折合人民币20元1克，而在中国好的需要八十元以上才行，花蕊越长的价格也就越贵。

制作海鲜饭只需用很少的藏红花就可以，一般用500克大米制作海鲜饭，只需0.5克藏红花就足够

时间:30分钟-1小时
食材
粳米 250克
大虾 三只
鱿鱼卷 150克
墨鱼丸 100克
鸡小腿 150克两只
扁豆 80克
胡萝卜 50克
蘑菇 40克
洋葱 50克
大蒜 15克
笋片 30克
沃德克白酒 50克
藏红花 0.3克
甜椒粉 5克
香叶 1片
鸡清汤 1000ml
盐 2克
胡椒粉 少许
橄榄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鸡腿先用开水汆烫，煮大约3分钟捞出，然后换清水，水中放一片香叶下入汆烫好的鸡腿，水开煮大约20分钟即可，把鸡腿浸泡在汤里备用。
  • 步骤 2/11
    炒勺上火烧热注入橄榄油，下入大蒜碎和洋葱碎煸香，然后倒入大米煸炒，把米炒至发透下入蔬菜煸炒。
  • 步骤 3/11
    把食材炒匀后放入藏红花和甜椒粉炒匀。
  • 步骤 4/11
    然后倒入沃德克白酒煸炒。
  • 步骤 5/11
    炒至白酒稍挥发片刻徐徐注入鸡汤烧开，然后撒少许盐调味，再撒少许胡椒粉搅匀，搅匀后改为小火，把海鲜料和半成品鸡腿平铺码入锅中，鸡汤以能和原料持平即可。
  • 步骤 6/11
    然后盖好锅盖，以最微弱的火把米饭焖制20分钟，焖20分钟后视表面汤汁收净即可。
  • 步骤 7/11
    然后把米饭盛入锅仔。
  • 步骤 8/11
    在米饭上铺上鸡腿和海鲜料。
  • 步骤 9/11
    在锅仔上蒙上铝箔纸，再盖严锅盖放入烤箱。
  • 步骤 10/11
    用上下火220度焗烤10-15分钟即可。
  • 步骤 11/11
    焗好后连同锅仔一同上桌，此数量为双人份，在吃的时候可用勺子舀出分餐即可。
小贴士

焗饭特点；颜色美观、香气浓郁、配料鲜美、米饭香滑、材料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、选用食材一定要新鲜。用中火要把大米炒至透亮发白才行。

2、如家庭没有藏红花，不放也可以，但味道稍差。还可以放两汤匙番茄酱，制作番茄口味的海鲜饭，味道也不错。番茄酱要使用自行炒至不加糖的为好，或者使用意大利拌面酱，切不可使用番茄沙司，那种东西味道太甜不好吃。

3、焖饭时的火不要大，焖糊了就不好吃了。如没有烤箱也可直接焖熟，焖制时间在30分钟左右，汤汁收干米饭胀满即可关火。

4、如喜欢吃口味更为浓郁一些的朋友，还可以在焗烤时撒少许干酪粉，味道也不错。

大炒勺的这款“焗鸡肉海鲜饭”就做好了。这款来自异国的风味，在家中制作，吃起来会别有一番鲜美的滋味儿，味道棒极了，呵呵！供朋友们参考！

发布于 2020-09-17
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