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回锅肉
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唯恐天下不乱仲

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.

时间:10分钟内
食材
五花肉 400克
青蒜 250克
郫县豆瓣 一大勺
香叶 适量
葱 适量
八角 适量
料酒 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备五花肉，青蒜。
  • 步骤 2/6
    冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
  • 步骤 3/6
    肉捞出晾凉，切大薄片。
  • 步骤 4/6
    青蒜切段。
  • 步骤 5/6
    锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
  • 步骤 6/6
    锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
小贴士

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。

放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

发布于 2020-07-01
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