宫保鸡丁 - 宫保鸡丁的做法,宫保鸡丁怎么做好吃,宫保鸡丁的家常做法 - 京细菜谱

宫保鸡丁

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清秀

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说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体，特别的下饭，是一道广受欢迎的家常下饭菜。

时间:10-30分钟

食材

鸡胸肉 300克

花生米 80克

干辣椒适量

葱适量

蒜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好原料
步骤 2/22

用刀背把鸡胸肉打松软。
步骤 3/22

把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
步骤 4/22

鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
步骤 5/22

鸡丁腌制15分钟左右。
步骤 6/22

花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
步骤 7/22

花生米盛出，晾凉。
步骤 8/22

锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
步骤 9/22

花生米快递翻炒几下。
步骤 10/22

花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
步骤 11/22

用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
步骤 12/22

锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
步骤 13/22

鸡丁下锅以后快速翻炒。
步骤 14/22

鸡丁变白以后盛出待用。
步骤 15/22

锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
步骤 16/22

小火翻炒，炒出香味。
步骤 17/22

倒入鸡丁和葱段，翻炒。
步骤 18/22

倒入调好的酱汁。
步骤 19/22

快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
步骤 20/22

倒入晾凉的花生米。
步骤 21/22

将花生米拌匀，出锅。
步骤 22/22

盛出，待用

小贴士

小吉碎碎念：

1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。

2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。

3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。

发布于 2020-07-06