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锅包肉
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醉里秋波

“锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜，其酸甜可口、外酥里嫩，尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉，料汁通常不加蕃茄酱，比例适当的糖醋汁，更好保留了锅包肉酥脆的口感。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250克
盐 5克
白醋 5勺
糖 60克(3大勺)
生抽 1勺
香油 半勺
葱 20克
姜 20克
蒜 I0克
胡萝卜 20克
香菜 2根
食用油 3斤
士豆粉 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪里脊切成3毫米厚片。
  • 步骤 2/12
    温水冲洗、去血水、控干，加少许盐抓匀、入底味。
  • 步骤 3/12
    淀粉I50克加水泡透，待淀粉沉淀后，将水倒掉，湿糊待用。
  • 步骤 4/12
    用淀粉糊把肉片抓匀，让每片肉都均匀挂上糊
  • 步骤 5/12
    将配料切好，葱丝20克，姜丝20克，蒜片15克，香菜段少许。
  • 步骤 6/12
    调好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，酱油l勺，香油半勺，盐5克，用小勺调匀。
  • 步骤 7/12
    锅内放油，油七成热，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺捞出有清脆声时，就可以了。
  • 步骤 8/12
    待油温升高后复炸，把肉外表炸酥捞出。
  • 步骤 9/12
    勺内留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝大火爆炒。
  • 步骤 10/12
    放入肉片、香菜，随即烹入糖醋汁颠炒，快速出锅。
  • 步骤 11/12
    盛盘。
  • 步骤 12/12
    肉很酥脆，甜酸可口。
小贴士

肉片切的厚一点，是外焦里嫩的基础。去血水后，炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右，不要把肉炸老，从爆锅、到烹汁出锅约半分钟，即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。

发布于 2020-07-01
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