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回锅肉
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七色花爱恋雨阳

回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。

　　回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

时间:10-30分钟
食材
带皮五花肉 150g
蒜苗 75g
干木耳 10g
姜 10g
黑豆豉 10g
郫县豆瓣 15g
白砂糖 5g
美极鲜 10ml
盐 适量
花生油 25ml
五香粉 3g
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蒜苗洗净切段。
  • 步骤 2/14
    带皮五花肉放入锅中煮熟。
  • 步骤 3/14
    取出放凉后切薄片。
  • 步骤 4/14
    木耳泡发洗净撕成小块。
  • 步骤 5/14
    黑豆豉剁碎。
  • 步骤 6/14
    姜去皮切成细丝。
  • 步骤 7/14
    热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。
  • 步骤 8/14
    再放入五花肉片。
  • 步骤 9/14
    翻炒至出油。
  • 步骤 10/14
    再放入木耳。
  • 步骤 11/14
    旺火翻炒30秒。
  • 步骤 12/14
    放入蒜苗段。
  • 步骤 13/14
    加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。
  • 步骤 14/14
    翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。
小贴士

1，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。

2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。

3，此菜要大火爆炒。

4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。

发布于 2020-06-28
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