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传统木须肉
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奇树丶

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 100g
鸡蛋 2个
木耳 适量
黄花菜 适量
黄瓜 适量
葱 1小段
蒜 1瓣
淀粉 4匙
盐 适量
白胡椒 少许
酱油 1.5匙
食用油 适量
鸡精 少许
老抽 1匙
姜水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    木耳、黄花菜用温水泡发。
  • 步骤 2/12
    里脊肉切片，加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐，调成暗红色汁。
  • 步骤 5/12
    泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出控水，木耳撕成小朵，黄花菜切段。
  • 步骤 6/12
    黄瓜洗净削皮，切成片。
  • 步骤 7/12
    锅内加少量食用油，倒入鸡蛋，炒散倒出。
  • 步骤 8/12
    锅内再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全变色。
  • 步骤 9/12
    肉片锅中倒入木耳、黄花菜，翻炒几下。
  • 步骤 10/12
    倒入黄瓜片和鸡蛋，翻炒一下。
  • 步骤 11/12
    倒入调料汁，继续翻炒入味。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

1、炒鸡蛋时加入水淀粉，可以让鸡蛋更容易定型，而且吃起来滑嫩可口。

2、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。

2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。

3、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。

发布于 2020-06-28
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