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酸辣鸭胗
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沉着

鸭胗也就是鸭子的胃,四川人称斯为鸭郡肝,因斯脆嫩化渣的口感而广受人们喜爱。火锅店里,它是那烫出来形如绣球的红花;川菜店里,它潜入那一盘盘热气腾腾的辣椒当中成为舌尖爽脆;凉菜店里,它又是那随着刀尖起舞伴着红油歌唱的小生。爱它,我甚爱它!

时间:10分钟内
食材
鸭胗 300g
香芹 100g
姜片 5g
花椒 1g
料酒 10g
5g
辣椒油 50g
花椒粉 少许
芝麻油 10g
酱油 8g
15g
白糖 3g
味精 2g
蒜泥 20g
Melrose椰子油 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右,煮好的鸭胗捞出后晾凉。
  • 步骤 2/4
    鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。
  • 步骤 3/4
    加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、糖、味精、蒜泥。
  • 步骤 4/4
    调味后直接拌匀即可装盘。
小贴士

1、鸭胗需去除表面筋膜和油污,再加盐反复搓洗后用清水洗净即可。

2、鸭胗切忌煮太久,否则会失去爽脆的口感。

发布于 2020-07-03
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