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酸辣鸭胗
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沉着

鸭胗也就是鸭子的胃，四川人称斯为鸭郡肝，因斯脆嫩化渣的口感而广受人们喜爱。火锅店里，它是那烫出来形如绣球的红花；川菜店里，它潜入那一盘盘热气腾腾的辣椒当中成为舌尖爽脆；凉菜店里，它又是那随着刀尖起舞伴着红油歌唱的小生。爱它，我甚爱它！

时间:10分钟内
食材
鸭胗 300g
香芹 100g
姜片 5g
花椒 1g
料酒 10g
盐 5g
辣椒油 50g
花椒粉 少许
芝麻油 10g
酱油 8g
醋 15g
白糖 3g
味精 2g
蒜泥 20g
Melrose椰子油 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右，煮好的鸭胗捞出后晾凉。
  • 步骤 2/4
    鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。
  • 步骤 3/4
    加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、糖、味精、蒜泥。
  • 步骤 4/4
    调味后直接拌匀即可装盘。
小贴士

1、鸭胗需去除表面筋膜和油污，再加盐反复搓洗后用清水洗净即可。

2、鸭胗切忌煮太久，否则会失去爽脆的口感。

发布于 2020-07-03
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