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酱香花卷
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维运蹲街守护

面点是我们家每天不可缺少的主食，自己做，健康卫生。本款花卷，酱香浓郁，咸香适口，非常暄软，值得一试。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 800克
酵母 8克
清水 400克
食用油 20克
黄豆酱 3小勺
花生酱 3小勺
十三香 1小勺
白芝麻 2小勺
腐乳汁 3小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 2/13
    将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
  • 步骤 3/13
    食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
  • 步骤 4/13
    将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀，淋入热油，做成酱香油酥，备用。
  • 步骤 5/13
    将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 6/13
    将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。
  • 步骤 7/13
    翻面，抹上油酥。
  • 步骤 8/13
    顺长边对折。
  • 步骤 9/13
    从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。
  • 步骤 10/13
    用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。
  • 步骤 11/13
    花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。
  • 步骤 12/13
    大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 步骤 13/13
    蓬松暄软，层次分明。
小贴士

1、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

2、各种酱料已含盐，不需另加盐。

发布于 2020-07-31
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