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快手五香花卷
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在淖钒炊腥

花卷是家常食品

可能每个主妇都有自己的绝密配方

我曾经最喜欢吃的就是妈妈蒸的五香花卷

都不用吃菜的

可惜现在吃不到了

我家妞子现在也喜欢我做的花卷

因为我一直在努力还原妈妈的味道

……

本菜谱部分参考了一只梨花压海棠的重葱火腿花卷

无论你是多新的手

只要你按照我的步骤一步一步的做

绝对可以蒸出颜值高、不回缩、不塌锅的白胖花卷

食材
普通面粉 300克
水 160克
盐（加入面团中） 3克
酵母 4克
泡打粉（可不加） 2克
盐（撒表面） 适量
五香粉（撒表面） 适量
植物油（刷表面） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将除撒表面用的盐、五香粉和植物油以外的所有材料和成光滑的面团。注意不要让盐和酵母直接接触，会影响酵母的发酵效果。
  • 步骤 2/11
    和好的面团平均分成两份（如果你的操作面板足够大，也可不分）。
  • 步骤 3/11
    将一份面团擀成长条型，一定要长，做出来才好看。注意1、面片不可太薄、要基本薄厚均匀； 2、这一步一定是面和好就擀，没有醒发的步骤。
  • 步骤 4/11
    在擀好的面皮表面撒适量植物油（我撒的是芝麻油，感觉比较香）、刷均匀，将适量盐和五香粉混合，均匀撒在表面。盐和五香粉按自己口味，不喜五香粉也可不加，不过加了真的好吃，用我家妞子的话说就是：世上怎么会有五香粉这么好吃的东西吶！
  • 步骤 5/11
    将面胚从短边的一侧卷起，要卷的紧一点。切成相等的剂子。
  • 步骤 6/11
    取一个剂子，中间用筷子压一下，注意不要压断了然后将筷子抽出。
  • 步骤 7/11
    压好的剂子向两头略拉长一点，再将两侧的卷卷向上整理一下
  • 步骤 8/11
    用食指放在剂子的下面，将两头绕过食指捏在一起。从食指上拿下来，整理好造型。
  • 步骤 9/11
    将所有的花卷做好造型放在涂好油的帘子上，花卷之间要留出足够的距离因为一会儿还要醒发，会有膨胀
  • 步骤 10/11
    将做好造型的花卷放在烤箱里醒发烤箱下面放一盆热水，醒发15-20分钟即可不可时间太长，否则花卷的花纹就没有了
  • 步骤 11/11
    在醒发剩五分钟的时候将蒸锅里的水烧开将花卷放进蒸笼里花卷一定要沸水下锅蒸旺火10-12分钟时间到即可掀开锅盖，一秒钟都不必闷只要你按照我的步骤一步一步的做蒸好的花卷绝对不会回缩、不塌锅绝对个个饱满、白白胖胖我这张图片就是刚出锅的花卷自然光下、绝无p图
小贴士

那就是一定不要乱改方子

一定要按照我给的步骤和时间去做

还是强调几点吧

1、和好面不醒发，直接擀开做造型

2、做好造型后只有一次发酵、时间为15-20分钟

3、沸水上锅蒸、不是冷水、也不是温水

4、蒸好后不要闷，直接开盖，绝对不会回缩

发布于 2019-01-26
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