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麻酱香花卷
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珍珠奶茶

跟着兰姐学做花样馒头，虽然非常喜欢制作面食，但手法和技能还不是很好，有时发挥不好，面发酵和揉制的不完全，蒸出来发死或塌陷。八月导师课堂第3课是兰姐的花样馒头，看见就特别的喜欢，于是立即按照兰姐的制作方法学习和操作起来。除了感觉发酵有点过以外，其它每个步骤都很不错，尤其是最后的成品太暄软好吃啦。

时间:1-2小时
食材
面粉 400g
干酵母 8g
盐 适量
油 适量
麻酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将干酵母粉放入小碗内
  • 步骤 2/18
    用温水将酵母化开
  • 步骤 3/18
    倒入面粉中，拌匀
  • 步骤 4/18
    揉透成光滑面团，至温暖处发酵
  • 步骤 5/18
    面团发至两倍大
  • 步骤 6/18
    充分揉制排气，手腕子太累，用刀剁省点力气
  • 步骤 7/18
    揉成光滑的面团再饧制10分钟
  • 步骤 8/18
    麻酱里加入少许盐与油搅拌好
  • 步骤 9/18
    将面团擀成大片
  • 步骤 10/18
    将麻酱涂抹在面片上
  • 步骤 11/18
    从一端卷起
  • 步骤 12/18
    分割成数段
  • 步骤 13/18
    取一个剂子
  • 步骤 14/18
    用筷子将中间压一下，整形成花卷
  • 步骤 15/18
    摆入笼屉上静置，进行二次发酵
  • 步骤 16/18
    这是花卷发酵至二倍大时的状态
  • 步骤 17/18
    锅中水开，放入笼屉，隔水蒸20分钟；关火后，虚蒸5分钟
  • 步骤 18/18
    蒸好的花卷，麻酱香浓郁，好松软呀
小贴士

1、面团发酵时间随环境温度变化而变化。

2、馒头花卷蒸好不要急于加开锅盖，以免回缩。

3、麻酱调制的稀稠度，以好涂抹，不流溢为佳。

发布于 2020-03-26
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