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麻酱糖花卷
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环驴抠凳手

小时候最爱的面食之一，总希望每一口都能吃到香甜的红糖和芝麻酱的香，总觉得里面的馅料不足，咱现在自己会做，想吃多香有多香。哈哈

食材
面粉 300克
酵母 4克
盐 3克
白糖 10克
温水 200克
泡打粉 2克
红糖 60克
加红糖里的面粉 10克
芝麻酱 4勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先和面，在面中间挖一个小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中，从中间开始搅拌，一直到面粉成絮状，这个时候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。将面团轻柔至光滑的面团，蒙好保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 2/25
    醒一下面
  • 步骤 3/25
    醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1，红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是，此馅也可以做糖三角的馅。所以，做多些也没有啥。
  • 步骤 4/25
    把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖，就用擀面杖把颗粒压碎
  • 步骤 5/25
    拌成这样就可以了
  • 步骤 6/25
    擀成大面片
  • 步骤 7/25
    糖馅做好后就可以把面擀开了，擀成5到8毫米后的片，圆的，长方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一层就可以，因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱，四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适，不用再调了。看，像图片这样放上麻酱，此处有挥毫泼墨的意思
  • 步骤 8/25
    用勺子????把麻酱涂匀涂满到边缘。
  • 步骤 9/25
    撒一些干粉，防止麻酱过稀
  • 步骤 10/25
    星星点点就可以了
  • 步骤 11/25
    之后就是尽情的放红糖馅了，铺满，别放过任何一个角落哦！
  • 步骤 12/25
    从两边向中间卷起
  • 步骤 13/25
    最后一卷前再涂些油后再卷好
  • 步骤 14/25
    把面片卷起后切成3到4公分宽的面块
  • 步骤 15/25
    像这样
  • 步骤 16/25
    切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣
  • 步骤 17/25
    用一根筷子从中间压一下
  • 步骤 18/25
    对折轻轻拉长些
  • 步骤 19/25
    这是用手做的示范。第一次拍视频没注意应该控制在15秒里
  • 步骤 20/25
    这是筷子示范视频
  • 步骤 21/25
    拿一头拧一下绕另外一个手指一圈后压紧底部即可
  • 步骤 22/25
    做好后醒发10到15分钟
  • 步骤 23/25
    做好花卷可以放发酵箱恒温发酵15分钟后大火蒸20分钟即可。夏天温度高的时候也可以室温醒发15分钟，看到花卷变轻，轻轻压一下可以反弹起来就可以蒸了。
  • 步骤 24/25
    上汽后十分钟就好了。出锅啦！
  • 步骤 25/25
    香喷喷的花卷漂亮吧！
小贴士

和好面后醒十分钟就可以做花卷，做好后再醒发

发布于 2018-06-26
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