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菠菜柳叶包子
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采秋糯帅哥
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
菠菜汁 160g
细砂糖 30g
盐 3g
酵母 3g
猪肉 400克
粉丝 适量
蚝油 适量
鸡粉 少许
馅料：酸菜 半颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    菠菜洗干净之后只取菠菜叶子，锅中注水烧开，把叶子烫软捞出过冷水。
  • 步骤 2/14
    把菠菜捞出倒入料理机，加入少许水打成汁，然后倒出来称一下重量，把菠菜汁加到160克备用。
  • 步骤 3/14
    把中筋粉300克，酵母3克，细砂糖20克，和打好的菠菜汁150克，倒入面包机桶内，启动面包机和面功能，揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟。
  • 步骤 4/14
    趁着揉面的空闲，接下来开始制作馅料，把猪肉打成肉末。
  • 步骤 5/14
    粉丝提前泡软，泡好的粉丝用水清洗沥干水分，然后切碎放入锅中，酸菜泡洗切短用水洗，挤干水份，如此反复多洗两遍，这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃，然后用料机把碎，然后把蚝油，鸡粉，倒入锅中，顺时针搅拌均匀即可使用（馅料中不需要加盐，只需加蚝油就可以了，蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸，所以就算洗过了也是还有味道的）。
  • 步骤 6/14
    把揉好的面团搓成长条。
  • 步骤 7/14
    然后切成大小均匀18等份的剂子。
  • 步骤 8/14
    把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟，用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可以的，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
  • 步骤 9/14
    取一张包子皮码上适量的馅料，用拇指和食指捏一个褶儿，然后顺着食指方向捏褶，捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状。
  • 步骤 10/14
    依次把所有的面皮都包好。
  • 步骤 11/14
    蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵15分钟，发酵好的休积明显变大。
  • 步骤 12/14
    直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
  • 步骤 13/14
    蒸好的菠菜包子就出炉啦，胖胖哒，一出炉就连吃了两个。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。

发布于 2020-07-10
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