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菠菜柳叶包
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深情transplant

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》。面皮：4个量，馅料：8个量

时间:10分钟内
食材
[菠菜汁]： 适量
菠菜叶 100G
水 100ML
[面坯]： 适量
普通面粉（中筋面粉） 160G
菠菜汁 85ML
干酵母 1.5G
盐 2-2.5茶匙
[馅料]： 适量
干香菇 5朵
笋干尖 3根
剩余菠菜渣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜叶100G洗净，加水100ML打成泥
  • 步骤 2/9
    将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅（我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ML菠菜汁用。）
  • 步骤 3/9
    香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分）
  • 步骤 4/9
    泡发的香菇和笋干尖剁碎
  • 步骤 5/9
    起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用
  • 步骤 6/9
    面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵（发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图）
  • 步骤 7/9
    排气后分成四份，滚圆备用
  • 步骤 8/9
    取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
  • 步骤 9/9
    中间包入40G准备好的菜馅
小贴士

菠菜汁的上色效果很好看，加热之后还是绿绿的。

不能只是为了好看，菜渣也做成馅料不浪费，有颜值也有内涵。

做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香，二是不容易出水。

还有些其它常见的处理菜馅的方法：

一般是挤过水分之后再包，但是因为有盐分，所以还是会一直出水

但如果因为怕馅料出水而挤得过干，那样会影响馅料的口感，真的就成菜渣了。

也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下

但是这样做一是不容易掌控时间，二是如果不熟练反而比较难操作。

这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100G菠菜

可以只做馅料量的一半，剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。

发布于 2018-09-27
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