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菠菜拖叶子
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郗天青色等烟雨

据说“菠菜拖叶子”是山西美食,以前听都没听说过,是从一个美食节目那里学来的,只是照着做,正不正宗咱就不知道啦。味道嘛,陈醋的味道有点冲,我有点受不了,还是喜欢淡一点的,不过爱吃陈醋的人肯定喜欢。

时间:10-30分钟
食材
菠菜 200g
面粉 80g
黄豆面 40g
鸡蛋 1个
适量
适量
花椒 适量
料酒 适量
青椒 1个
红椒 1个
适量
适量
适量
陈醋 3勺
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    碗中放入面粉、黄豆面,再打入一个鸡蛋。
  • 步骤 2/15
    一点点加水,调成比较稠的面糊,放置半个小时左右。
  • 步骤 3/15
    菠菜去根洗净。
  • 步骤 4/15
    葱、姜、蒜切成末。
  • 步骤 5/15
    青红椒切碎。
  • 步骤 6/15
    锅中放少许油,放入一小把花椒,炸香。
  • 步骤 7/15
    盖上锅盖,留出一点缝隙,沿锅边倒入三大勺陈醋,闷20秒左右。(会溅,所以要盖好锅子)
  • 步骤 8/15
    放入葱、姜、蒜,加料酒,翻炒几下。
  • 步骤 9/15
    倒入半碗水,加盐,烧开,用水淀粉勾芡,放入青红椒碎即可出锅。
  • 步骤 10/15
    将料汁盛出备用。
  • 步骤 11/15
    将菠菜梗沾上面粉。
  • 步骤 12/15
    锅中烧开水,将菠菜梗蘸上面糊下入开水中。
  • 步骤 13/15
    将所有菠菜逐个下入锅中。
  • 步骤 14/15
    稍煮,捞出摆在盘中。
  • 步骤 15/15
    将事先烧好的料汁浇在菠菜上面即可。
小贴士

菠菜逐个下锅动作要快,以免造成菠菜成熟度不一致。

发布于 2023-02-19
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