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菠菜拖叶子
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郗天青色等烟雨

据说“菠菜拖叶子”是山西美食，以前听都没听说过，是从一个美食节目那里学来的，只是照着做，正不正宗咱就不知道啦。味道嘛，陈醋的味道有点冲，我有点受不了，还是喜欢淡一点的，不过爱吃陈醋的人肯定喜欢。

时间:10-30分钟
食材
菠菜 200g
面粉 80g
黄豆面 40g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
花椒 适量
料酒 适量
青椒 1个
红椒 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
陈醋 3勺
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    碗中放入面粉、黄豆面，再打入一个鸡蛋。
  • 步骤 2/15
    一点点加水，调成比较稠的面糊，放置半个小时左右。
  • 步骤 3/15
    菠菜去根洗净。
  • 步骤 4/15
    葱、姜、蒜切成末。
  • 步骤 5/15
    青红椒切碎。
  • 步骤 6/15
    锅中放少许油，放入一小把花椒，炸香。
  • 步骤 7/15
    盖上锅盖，留出一点缝隙，沿锅边倒入三大勺陈醋，闷20秒左右。（会溅，所以要盖好锅子）
  • 步骤 8/15
    放入葱、姜、蒜，加料酒，翻炒几下。
  • 步骤 9/15
    倒入半碗水，加盐，烧开，用水淀粉勾芡，放入青红椒碎即可出锅。
  • 步骤 10/15
    将料汁盛出备用。
  • 步骤 11/15
    将菠菜梗沾上面粉。
  • 步骤 12/15
    锅中烧开水，将菠菜梗蘸上面糊下入开水中。
  • 步骤 13/15
    将所有菠菜逐个下入锅中。
  • 步骤 14/15
    稍煮，捞出摆在盘中。
  • 步骤 15/15
    将事先烧好的料汁浇在菠菜上面即可。
小贴士

菠菜逐个下锅动作要快，以免造成菠菜成熟度不一致。

发布于 2023-02-19
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