落月金沙酥 - 落月金沙酥的做法,落月金沙酥怎么做好吃,落月金沙酥的家常做法 - 京细菜谱

落月金沙酥

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屯逊律贤闹

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配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。

时间:2小时以上

食材

中筋面粉 200克

猪油 120克，或黄油

水 120克

细砂糖 30克

低筋面粉 225克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
步骤 2/24

2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
步骤 3/24

3、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
步骤 4/24

4、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
步骤 5/24

5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
步骤 6/24

6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
步骤 7/24

7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
步骤 8/24

8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
步骤 9/24

油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
步骤 10/24

10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
步骤 11/24

11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
步骤 12/24

12油皮材料平均分成22份，搓圆。
步骤 13/24

13、油酥也分成22份。
步骤 14/24

14，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
步骤 15/24

15用擀面杖擀成椭圆形。
步骤 16/24

16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 17/24

17松弛后的面卷拍扁。
步骤 18/24

18再次擀开。
步骤 19/24

19从上卷到下，再松弛20分钟。
步骤 20/24

20将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
步骤 21/24

21、擀成圆形的面片。
步骤 22/24

22.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
步骤 23/24

23摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
步骤 24/24

24、烤箱中层180度 30分钟左右

小贴士

没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。

发布于 2020-07-21