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回锅排骨怎么做？

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排骨焯水捞出，放入锅内，加葱姜蒜、调味料蒸熟。然后入油锅炸至变色，捞出备用，热油放入香料、调味料翻炒，再放入尖椒、排骨炒匀即可

时间:1-2小时

食材

排骨 350g

油适量

盐适量

生抽适量

葱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/6

排骨飞水，捞出备用。
步骤 2/6

排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟。
步骤 3/6

锅里倒入油，倒入排骨炸制表面变色。
步骤 4/6

锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。
步骤 5/6

倒入尖椒翻炒。
步骤 6/6

最后加入排骨翻炒，关火加入味精炒匀即可

小贴士

1.原方是要求将血水泡出，我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出，这样更干净。

2.原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。

3.排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度。

发布于 2020-05-08