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酸菜鱼怎么做？
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京细菜谱

鱼片腌制好，酸菜炒干水分备用，热油爆香香料，倒入酸菜和鱼骨加水和盐烧开，倒入鱼片煮至变色加点辣椒油即可出锅

时间:10-30分钟
食材
草鱼 600g
酸菜 200g
油 适量
盐 适量
辣椒油 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
姜 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼片切好，调盐、水淀粉，腌制。充分的调均
  • 步骤 2/7
    洗净的酸菜，放入锅中干炒，炒干水份备用
  • 步骤 3/7
    放油烧热，加干辣椒段、生姜、蒜米炝锅，倒入酸菜至炒软，加入鱼骨
  • 步骤 4/7
    加水烧开，加少许盐入味，煮成一锅酸汤
  • 步骤 5/7
    水开，倒入鱼片，轻轻划开，调中火，鱼片变白时，可调小火
  • 步骤 6/7
    加入辣椒油， 就可以出锅了
  • 步骤 7/7
    盛盘撒上葱花即可
小贴士

1、鱼片如果不会切，可以让买鱼的师傅帮切

2、鱼片一定要腌制，调入水淀粉是为了让鱼片口感更嫩滑，薄芡就好，不要太厚。也可以用鸡蛋清，但是喜欢用水淀粉。

3、鱼片入锅后不要煮太久，容易碎。

发布于 2020-04-09
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