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烧卖—江南小吃
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烧梅又称烧卖，烧梅是我家乡的一种叫法。烧梅——提起它我会想起小时候，会想起家乡。那是我最喜欢的早茶点。小时候经常跟着爷爷去吃早点，每次都能吃好多烧梅。特别的是家常的烧梅和外面卖的不一样，所以这些年一直找不到家乡的味道。今天搜索了烧梅的菜谱，解开了多年的迷惑，面皮的问题。今天就献上我们鱼米之乡的烧梅一笼。

时间:1-2小时
食材
糯米 100g
小米 30g
普通面粉 1g
淀粉 0.5g
糯米粉 0.8g
小麦淀粉 0.3g
油 适量
盐 适量
火腿肠 100g
玉米 100g
香菇 100g
糖 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    玉米剥粒。
  • 步骤 2/23
    火腿肠切丁。
  • 步骤 3/23
    香菇切末。
  • 步骤 4/23
    材料中粉的重量是比例。所有面粉过筛。
  • 步骤 5/23
    用开水边烫边搅成絮状。
  • 步骤 6/23
    用冷水少许和成面团。
  • 步骤 7/23
    静置30分钟。
  • 步骤 8/23
    玉米和香菇搅拌。
  • 步骤 9/23
    加入火腿肠搅拌均匀。
  • 步骤 10/23
    糯米和小米，蒸熟。
  • 步骤 11/23
    加入图中的材料。少许。
  • 步骤 12/23
    撒上熟的黑芝麻。
  • 步骤 13/23
    搅拌均匀。
  • 步骤 14/23
    搓成条状。
  • 步骤 15/23
    切成小剂。
  • 步骤 16/23
    擀成面皮。中厚边薄。
  • 步骤 17/23
    用勺子舀入糯米饭
  • 步骤 18/23
    如图所示，收口。
  • 步骤 19/23
    做好了。
  • 步骤 20/23
    第一次做烧卖。做这么多正好练习擀面和做烧卖花边。准备入锅蒸。
  • 步骤 21/23
    盘子干净无水，滴入2滴油。抹匀盘子。
  • 步骤 22/23
    放入烧卖，中间用枸杞点缀。
  • 步骤 23/23
    锅中水沸腾，入锅蒸，5分钟内就差不多了。我用的是电饭锅。第一次做的话，中途可以看一下。
小贴士

烧卖皮，中厚边薄。

第一做可以不要求花边。收紧即可。

加了糯米粉口感没那么硬。

发布于 2019-06-03
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