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闽南小吃——五香卷
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pedal秀美

五香卷又名五香条（闽南语叫“鸡卷”），是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一。

它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

小时候，都是逢年过节的时候才能吃到这种东西。

食材
五花肉 500克
胡萝卜 1根
洋葱 1个
红薯粉 适量
盐 适量
五香粉 适量
豆皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把五花肉洗干净，去皮，切成小条待用。
  • 步骤 2/15
    把胡萝卜洗净去皮，用刨丝器擦丝备用。
  • 步骤 3/15
    把洋葱洗净切成丝备用或者小葱的葱白（如果在福建老家都是用的红葱头）。
  • 步骤 4/15
    在我们老家还会加上荸荠或者葛薯（别名凉薯、沙薯等等，当然了没有就不用加了，肯定加了会更好吃）。
  • 步骤 5/15
    把所有的材料放在一个大盆里，加入盐、生抽、鸡精、五香粉（五香条嘛，肯定少不了五香粉的，也可以用十三香）。
  • 步骤 6/15
    加入适量的地瓜粉（如果有木薯粉的话用木薯粉，做出来的更Q更好吃）。
  • 步骤 7/15
    把所有的材料拌均匀腌一会（可以试试咸淡），如果太干可以加点鸡蛋，馅调出来是很浓稠的，不能有太多水。
  • 步骤 8/15
    豆皮是这样的，软的，不是油豆皮，可以上某宝去搜一下（我的都是直接老家寄过来的）。
  • 步骤 9/15
    把豆皮一切为2，把豆皮铺开，将调好的馅拿出适量铺在豆皮的一边卷起来（一张豆皮我一般做成2条，如果要做成短点的，就做成3条）。
  • 步骤 10/15
    依次把所有的馅料都做完，卷好的五香卷有两种吃法，一是炸，二是蒸，各有各的特色。
  • 步骤 11/15
    接下来，我先说说炸的五香卷。
  • 步骤 12/15
    起油锅，油温7-8层热，下五香卷下去炸，小火慢炸，炸至金黄就可以捞起来（不确定熟没熟，切点尝尝就知道了）。
  • 步骤 13/15
    炸好的可以直接吃，蘸点番茄酱，如果凉了，可以锅里加点油炒一下就可以吃了。
  • 步骤 14/15
    蒸的五香卷，冷水上锅，把五香卷摆好，留点空隙，上汽后蒸个15—20分钟，就可以出锅了（我家喜欢吃蒸的）。
  • 步骤 15/15
    蒸好的可以现吃，凉了切小块，裹上鸡蛋液，下油锅去炸，炸好蘸番茄酱吃，美味（先将就看着，下次我做的时候把图配上）。
小贴士

1、一定要放五香粉哦，这样味道才更诱人哒

2、五香卷包的时候要稍微紧下，这样不容易散开，而且蒸好的成品口感也更Q 。

3、红葱头是闽南这边常用的调料品，一定不要错过哦 。

4、荸荠多放些可以让口感更清爽些 。

5、以往传统做法是加入生抽的，但这样成品颜色比较深，感官效果差些，所以现在基本都是用盐作为调料的，事实证明这个选择是多么的聪明啊，炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥，真是太有食欲了

发布于 2018-06-30
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