五香卷 - 五香卷的做法,五香卷怎么做好吃,五香卷的家常做法 - 京细菜谱

五香卷

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五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。五香卷的做法看似简单，但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。五香卷各地的做法可能有所不同，材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃！大量的葱头和猪肉的鲜香，荸荠的甜爽脆，地瓜粉的Q弹，油炸之后吃那叫一个香。

时间:1-2小时

食材

五花肉 1000g

葱 500g

荸荠 500g

豆皮 4张

鸡蛋 6个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/17

准备好原材料
步骤 2/17

准备好鸡蛋和地瓜粉
步骤 3/17

把葱处理干净沥干水分
步骤 4/17

五花肉洗净去皮切成细条
步骤 5/17

荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
步骤 6/17

把葱白拍扁后斜刀切下成小段
步骤 7/17

切好的葱白放入一个较大的盆中
步骤 8/17

加入切好的五花肉荸荠，打入鸡蛋加适量地瓜粉，调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
步骤 9/17

蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
步骤 10/17

取一张豆皮切去边角，平放砧板上放入拌好的馅料卷起（一张豆皮大概可以做两三卷）
步骤 11/17

卷好的五香卷摆放在蒸笼上
步骤 12/17

入开水锅中蒸20分钟左右（用的柴火灶蒸东西很方便）
步骤 13/17

这是蒸好的五香卷，这时候就可以直接吃了，放凉就拿来切块炸了
步骤 14/17

取两条放凉的五香卷斜切成小块
步骤 15/17

锅中烧热适量油下五香卷炸至
步骤 16/17

炸到颜色金黄就可以关火了
步骤 17/17

捞出控油即可，吃时可以根据各人口味蘸料汁。

小贴士

1地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，荸荠本身就有甜味。、

4葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。

6五香卷必备的调味就是五香粉了。

7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

发布于 2020-08-06