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五香卷
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霖九九
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时间:30分钟-1小时
食材
地瓜粉(番薯淀粉) 适量
瘦肉(去皮的五花肉) 适量
干葱头 适量
苹果(马蹄) 适量
腐皮 适量
少许
五香粉 少许
排骨酱 少许
白糖 少许
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    腐皮用剪刀对开剪成两片
  • 步骤 2/26
    干葱头剥去葱衣,洗净,切成小碎块,不用切得太小
  • 步骤 3/26
    瘦肉切丁,用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮,否则影响口感
  • 步骤 4/26
    苹果削皮用淡盐水洗净切丁
  • 步骤 5/26
    取一个大盆子,放入切好的干葱头、瘦肉丁、苹果丁
  • 步骤 6/26
    在蒸屉上铺上保鲜袋防粘。以前用的是现采的香蕉叶或者是泡好的粽叶
  • 步骤 7/26
    将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味
  • 步骤 8/26
    五香卷的灵魂调料调料——五香粉
  • 步骤 9/26
    加入一小勺五香粉
  • 步骤 10/26
    能让味道升级的必杀调料——排骨酱
  • 步骤 11/26
    加入两大勺排骨酱
  • 步骤 12/26
    慢慢加入少量的水,拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊
  • 步骤 13/26
    取一张腐皮,再取适量面糊,摊放在腐皮上如图所示,尽量摊得均匀些
  • 步骤 14/26
    先将底部的腐皮卷起
  • 步骤 15/26
    再将两边的腐皮往中间折
  • 步骤 16/26
    卷起,不要卷得太紧,但也不要卷得太松
  • 步骤 17/26
    卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用
  • 步骤 18/26
    继续卷起,放在铺好保鲜袋的蒸屉上
  • 步骤 19/26
    包好的五香卷备用
  • 步骤 20/26
    锅中坐水烧开,哈哈,我请上了我家的最大的锅,蒸东西超好用
  • 步骤 21/26
    水烧开后放入五香卷,大火蒸制15分钟
  • 步骤 22/26
    关火,揭开锅盖,取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~
  • 步骤 23/26
    升级吃法:鸡蛋两个、五香卷两条备用
  • 步骤 24/26
    五香卷切片、蛋液加盐打散
  • 步骤 25/26
    五香卷拖蛋液
  • 步骤 26/26
    锅内放油至油温六成热左右,下入五香卷炸至金黄即可
小贴士

1、地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,苹果或者荸荠本身就有甜味。、

3、肉一定不要少放,最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉,所以没有另外准备五花肉。

4、干葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5、五香卷必备的调味就是五香粉,适量放即可,放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口,这个一般人我可不告诉他哦~

6、一般来说加的是荸荠,但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。

7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃,蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。

8、卷的时候记得不要卷太松,否则会不成形。也不要卷太紧,否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。

发布于 2018-11-08
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