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石码五香
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“石码五香”是龙海传统名小吃。长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。就是在厦门的街头，也经常可以看见“石码五香”的招牌！石码五香非常美味，制作五香卷所用食材和调味料更有严格的搭配比例哦！偶然的机会有幸请教了石码的朋友，才得以学会制作“石码五香”这道美食。喜欢的朋友可不要错过喔！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000g
地瓜粉 150g
洋葱 800g
油 适量
白糖 130g
豆皮 2包
五香粉 适量
鱼露 4勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净，切丁。
  • 步骤 2/14
    洋葱剥去外皮，切去头尾，切成丁状。
  • 步骤 3/14
    “石码五香”是龙海传统名小吃。长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。
  • 步骤 4/14
    加入150克地瓜粉。
  • 步骤 5/14
    加130克白糖。
  • 步骤 6/14
    加入4勺鱼露。
  • 步骤 7/14
    最后加入适量的五香粉，拌匀。
  • 步骤 8/14
    拌好的馅料。
  • 步骤 9/14
    市场上买的包装好的豆皮，取一张剪成数张宽15约厘米的豆皮片儿，把馅心放在边缘，卷起来。
  • 步骤 10/14
    卷好的五香条。
  • 步骤 11/14
    我做了一些准备放冰箱速冻冷藏。外面的卖家也是这样做的（每3条建议用一张食品袋间隔，这样防止粘连）。
  • 步骤 12/14
    锅里热油，可以先取一条五香先放小半截下去试。如果有气泡就可以开始炸了，炸的时候记得要调小火，用筷子轻轻给五香卷翻身。
  • 步骤 13/14
    约5分钟后，炸至金黄色的五香浮起就可以出锅了。
  • 步骤 14/14
    切片装盘，佐以番茄酱或者自己喜欢的调料就可以享用啦！五香要趁热吃最美味哈。
小贴士

炸五香火候的控制很关键，一定要等有气泡才开始调小火开始炸，记得要一直给五香翻身，才不会焦了，而且会有均匀的金黄色。

发布于 2019-11-22
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