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石码五香
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掰果BAAAAYGO

福建的特色小吃，超好吃，爱吃肉的有口福了～没拍图，先用度娘图片顶着～这个方子大概可以做25条的样子

食材
猪肉（瘦肉，可以是后腿肉，也可加适当肥肉） 1000-1200g
薄的油豆皮(半圆的，石码五香专用的) 4或5张（通常一张可做五条）
洋葱 两个 小的（按个人喜好）
干货虾仁 两小把
马蹄（荸荠） 12粒左右（可不要）
盐 两小勺
白糖 一小勺
五香粉 20g
沙茶粉 20g
地瓜粉 150g
面粉 一点点（也可不要）
鱼露 4小勺
葱或蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切成小长条，大概四厘米长，一厘米宽。洋葱、马蹄切小丁。葱或蒜切碎。
  • 步骤 2/9
    把瘦肉条、洋葱丁、马蹄丁、盐、糖、地瓜粉、五香粉、沙茶粉、少许面粉、干货小虾仁、适量鱼露、葱或蒜放入盆中，加适量水拌匀腌制。粘度适中即可，不要太过粘稠。
  • 步骤 3/9
    将豆皮摊开，切成大概15厘米宽的长条，边角料留着不要扔。豆皮大概就是图中的样子，很薄，半透明，干货般的豆皮，一般都用半圆形的。
  • 步骤 4/9
    开始包五香啦～
  • 步骤 5/9
    用筷子把肉放在豆皮上，肉摆放的高度要尽量保持一致，不要一边高一边低或者两边高中间低。料可以放的足足的。（原谅我先借用下度娘的图，如果原作者看到了，请原谅）
  • 步骤 6/9
    小心地往上卷，让肉黏住豆皮，黏紧之后用刀切开豆皮（黏一层豆皮即可），一条五香就卷好了。
  • 步骤 7/9
    卷的时候如果豆皮缺个边边角角，或者不够卷一条，可以用之前的边角料拼凑，但是要用肉条上的地瓜粉液把拼的豆皮黏紧，再卷。（地瓜粉黏性很好）
  • 步骤 8/9
    下油锅炸熟出锅即可。（热油即冒泡时下锅，放的时候要小心，炸的过程中要经常翻动，大概三五分钟即可）
  • 步骤 9/9
    可切成小段食用。
小贴士

不确定五香卷咸度够不够时，可以先卷一条放入热油中炸，试了味道再根据自己喜好进行调整。若过咸就加入适量白糖。

发布于 2018-12-08
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