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闽南名小吃——五香卷
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筝语莫挽尤

五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。

时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
荸荠 适量
葱 适量
鸡蛋 适量
豆皮 适量
地瓜粉 适量
五香粉 适量
盐 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所需材料
  • 步骤 2/16
    准备好鸡蛋和地瓜粉
  • 步骤 3/16
    葱摘洗干净沥干水分
  • 步骤 4/16
    五花肉洗净去皮切成细条
  • 步骤 5/16
    荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
  • 步骤 6/16
    把葱白拍扁后斜刀切下成小段
  • 步骤 7/16
    放入一个较大的盆中
  • 步骤 8/16
    加入切好的五花肉荸荠，打入鸡蛋加适量地瓜粉，调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
  • 步骤 9/16
    蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
  • 步骤 10/16
    取一张豆皮切去边角，平放砧板上放入拌好的馅料卷起（一张豆皮大概可以做两三卷）
  • 步骤 11/16
    卷好的五香卷摆放在蒸笼上
  • 步骤 12/16
    入开水锅中蒸20分钟左右（用的柴火灶蒸东西很方便）
  • 步骤 13/16
    蒸好的五香卷取出，这时候就可以直接吃了
  • 步骤 14/16
    取两条放凉的五香卷斜切成小块
  • 步骤 15/16
    锅中烧热适量油下五香卷炸到颜色金黄就可以关火了
  • 步骤 16/16
    捞出控油即可，吃时可以根据各人口味蘸料汁
小贴士

1地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。

2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，荸荠本身就有甜味。

4葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。

5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。

6五香卷必备的调味就是五香粉了。

7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

发布于 2019-02-19
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