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赣南小吃烫蛋皮
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肥了点游記愹

烫蛋皮一直是宁都人喜欢吃的菜， 颇具传统地方特色，味道鲜美爽滑， 特别是在乡下很流行。有客人来了，又没什么菜，打几只鸡蛋混点儿薯粉，就是一道菜了。

烫好的蛋皮，用刀切成条状，和瘦肉一起煮，出锅前再撒上葱花，蛋皮嫩滑柔软，味道鲜美浓香， 再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了，非常美味。

蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。

时间:10-30分钟
食材
木薯淀粉 180g
土鸡蛋 3个
嫩猪肉 50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
清水 200g
姜 10g
细葱 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好木薯淀粉，倒入清水浸泡一会。
  • 步骤 2/14
    搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆。
  • 步骤 3/14
    敲入鸡蛋，搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    将面浆过筛备用。
  • 步骤 5/14
    平底锅内刷少许油，锅热后倒入一大勺面浆。
  • 步骤 6/14
    等待饼面颜色从白变透明。
  • 步骤 7/14
    立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起。
  • 步骤 8/14
    煎好的蛋皮。
  • 步骤 9/14
    葱切葱花，姜切丝，猪肉切小块。
  • 步骤 10/14
    将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）。
  • 步骤 11/14
    锅内加少许油，倒入姜丝爆香，加足量清水或者肉汤煮沸。
  • 步骤 12/14
    汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟，倒入蛋皮略煮。
  • 步骤 13/14
    加少许生抽，撒葱花，出锅食用。
  • 步骤 14/14
    香软韧滑的烫蛋皮，再来一碗。
小贴士

1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚。

2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎。

3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不粘锅。

发布于 2022-08-03
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