赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道汉族菜，其主料为草鱼。

赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

因为江西是内陆，海鱼较少，一般以青鱼、胖头鱼、鲫鱼、白鱼为主，还有鲤鱼等一些河鱼。青鱼属上品，所以炒啊、爆啊、蒸的都青鱼唱主角。

以前去餐馆吃饭，青鱼甩水、肚档、头尾都是听了很让人垂涎欲滴、又经济实惠的菜肴。

过去江西老家过年时，把河塘里的水抽干，捞起的鱼挨家挨户分。大的青鱼就用盐腌起来，晒成咸青鱼干，一段一段收藏起来，在夏天清蒸咸青鱼干可香了。