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赣南小炒鱼
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昭笑笑

小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒

食材
草鱼 半条(约七八两)
青辣椒 两个
红辣椒 两个
青蒜 1根
适量
适量
适量
2-3茶匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
1汤匙
鸡精 适量
半茶匙
淀粉 2.5汤匙
料酒 1汤匙
鸡蛋清 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼斩小块,大小均匀比较好炸。洗净沥干
  • 步骤 2/11
    1汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒最好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳),拌匀。腌十分钟
  • 步骤 3/11
    准备配料。辣椒切滚刀块,姜切丝,蒜拍碎,青蒜只要蒜白,切斜段,没有可以不放。
  • 步骤 4/11
    烧热一锅油,感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去,能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅,用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄,约两分钟。
  • 步骤 5/11
    炸好的。这样就已经熟了,不怕上火可以直接吃,又脆又香。
  • 步骤 6/11
    调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量,再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的,茶匙就是调料盒里配的小调羹,我是这么分的。
  • 步骤 7/11
    锅中留底油,下姜蒜先爆香
  • 步骤 8/11
    下青蒜和辣椒翻炒一会
  • 步骤 9/11
    炒到半熟可以下鱼块,轻轻拨动,或者晃动锅子,不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
  • 步骤 10/11
    半汤匙淀粉加水调匀,锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
  • 步骤 11/11
    撒葱花关火出锅~~~
小贴士

1.家常版的小炒鱼用料不讲究,如果喜欢还可以放点胡萝卜,但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条,这是按半条的料算的,如果炒一条鱼,适当加点就好,别太多 3.料汁里的盐不要放太多,咸了救不回来,情愿淡点,后面再加

发布于 2018-10-31
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