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烫蛋皮
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辗悍俸痹哟

这是跟布鲁比导师学的一款小吃：烫蛋皮，导师的原料还有马蹄粉，而我只有红薯淀粉。第一次做的没有放辣椒，觉得挺好吃，第二天又做了一次，放了辣椒，同样美味，谢谢老师提供这么好的菜谱了。

时间:30分钟-1小时
食材
红薯淀粉 180g
鸡蛋 150g
油 适量
盐 适量
姜 适量
小葱 适量
猪瘦肉 75g
生抽 适量
辣椒 适量
清水 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红薯淀粉备好
  • 步骤 2/18
    倒入清水浸泡一会
  • 步骤 3/18
    拌匀，使之融化为无颗粒的浆
  • 步骤 4/18
    加入三个鸡蛋
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀后过滤掉杂质。
  • 步骤 6/18
    我用的是电饼铛煎饼皮了，电饼铛预热后倒入一大勺面浆
  • 步骤 7/18
    或许没有加马蹄粉的原因，饼皮没有变透明，而是变黄了。
  • 步骤 8/18
    翻面再煎熟即可
  • 步骤 9/18
    依次煎好所有的蛋皮
  • 步骤 10/18
    切成自己喜欢的宽度，约0.8-1cm
  • 步骤 11/18
    备好汤料食材，猪瘦肉切小片，姜切丝，葱切末
  • 步骤 12/18
    起锅烧油，放入姜丝爆香
  • 步骤 13/18
    加足量清水或者肉汤煮沸
  • 步骤 14/18
    汤煮沸后放入肉片，大火让肉片尽快变熟
  • 步骤 15/18
    倒入蛋皮略煮
  • 步骤 16/18
    加入辣椒，葱花，生抽调味即可
  • 步骤 17/18
    放辣椒的，这次的烫得薄一些。
  • 步骤 18/18
    不放辣椒的，厚一些。
小贴士

1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚

2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎

3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅

4，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位，口感才好。

发布于 2019-10-14
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