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客家烫蛋皮
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尘埃落下解海暃

非常赞的一道传统美食。特别适合用来做早餐。虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。

时间:10-30分钟
食材
红薯淀粉 180g
清水 200g
鸡蛋 3个
猪瘦肉 50g
油 适量
盐 适量
姜 适量
细葱 适量
生抽 适量
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好汤料食材
  • 步骤 2/11
    淀粉倒入清水浸泡一会
  • 步骤 3/11
    搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆，倒入筛内滤去杂质；
  • 步骤 4/11
    敲入鸡蛋，将面浆搅打均匀
  • 步骤 5/11
    平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆； 等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起。 煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄
  • 步骤 6/11
    将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）
  • 步骤 7/11
    锅内加少许油，倒入姜丝爆香
  • 步骤 8/11
    加足量清水煮沸
  • 步骤 9/11
    汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟
  • 步骤 10/11
    再倒入蛋皮略煮
  • 步骤 11/11
    加少许生抽，撒葱花和辣椒，即成
小贴士

1.煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，不宜太厚；

2.面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；

3.煎蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅。

4.汤料可以根据喜好搭配。

5.猪肉要选择嫩的部位，口感才好。

发布于 2022-05-19
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