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原味烫蛋皮
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宝贝婷仔

烫蛋皮是一种赣南地方小吃，因其颇具传统地方特色，味道鲜美爽滑而受到大家的喜爱吧。老师的教程里是红薯淀粉和马蹄粉各90克，因为家中没有马蹄粉，就都用红薯制作了。因为红薯粉颗粒粗，也会有杂质，所以制成面糊后一定要过滤。蛋皮制作的关键在于煎，火候的大小对蛋皮的口感和外观都有影响。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。刚刚看到确实以为是与米粉一般呢，制作后品尝才真正体会到它的不同，其更加的香软韧滑，因为鸡蛋的加入吧久浸于汤也不会糊烂。我喜欢素汤，所以就制作了原味的烫蛋皮，虽然只加入了一小勺生抽，点上几滴香油，其清香的味道仍然很是吸引我，好喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
红薯淀粉 180g
清水 200g
鸡蛋 3只
油 适量
盐 适量
生抽 适量
姜 适量
大葱 适量
干红椒 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将红薯淀粉放入容器内；
  • 步骤 2/19
    倒入清水浸泡一会；
  • 步骤 3/19
    搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆；
  • 步骤 4/19
    用筛子过滤掉杂质；
  • 步骤 5/19
    过滤好的淀粉液体
  • 步骤 6/19
    打入鸡蛋；
  • 步骤 7/19
    将面浆搅打均匀；
  • 步骤 8/19
    电饼铛内加少许油
  • 步骤 9/19
    锅热后倒入一大勺面浆；
  • 步骤 10/19
    等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复上述步骤至全部面糊做完；
  • 步骤 11/19
    煎好的蛋皮厚度均匀，色泽淡黄；
  • 步骤 12/19
    将蛋皮切成均匀的宽度（宽度大约0.8厘米）
  • 步骤 13/19
    切好后放入碟中备用。不用担心，切好的蛋皮不容易粘连在一起。
  • 步骤 14/19
    开始制作汤料，锅内加少许油，倒入姜丝爆香；
  • 步骤 15/19
    加足量清水煮沸；
  • 步骤 16/19
    汤煮沸后放入蛋皮略煮；
  • 步骤 17/19
    加一小勺生抽；
  • 步骤 18/19
    撒上葱花。
  • 步骤 19/19
    盛出后上面点缀少量干红椒和几滴香油。
小贴士

煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚；

因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；

煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅

汤料可以根据喜好搭配，原味则清淡鲜美；猪肉要选择嫩的部位，口感才好。

发布于 2024-11-08
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