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烫蛋皮
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HHHitchcock

烫蛋皮是贛南的传统地方小吃，是大人在务农闲暇之余，或者有客人来时才会做；现在生活条件好了，想什么时候吃就随时可以做了，它的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，红薯淀粉选择农家自制的为好；加了增加口感和营养，特意加入了新鲜的马蹄，更加的爽滑！蛋皮的制作关键在于煎，要注意火候，不可大火，一面煎透明后就可以翻面煎了！做好的蛋皮切成丝形似米粉，配上汤料就是一碗鲜美可口的小吃！用来当早餐或点心都是不错的选择。

时间:10-30分钟
食材
红薯淀粉 165g
马蹄 90g
油 适量
盐 适量
红彩椒 20g
黄彩椒 20g
小葱 适量
鸡蛋 3个
鸡胸肉 适量
水 180g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好红薯淀粉165克。
  • 步骤 2/19
    加入水180克拌匀静止一会，这就是红薯糊了。
  • 步骤 3/19
    90克的马蹄加入适量的水。
  • 步骤 4/19
    打成汁。
  • 步骤 5/19
    倒入红薯糊加入三个蛋。
  • 步骤 6/19
    打匀。
  • 步骤 7/19
    过筛，红薯马蹄糊就做好了。
  • 步骤 8/19
    锅烧热，倒入一勺红薯马蹄糊。
  • 步骤 9/19
    将锅晃匀，关小火煎至蛋皮边翘起。
  • 步骤 10/19
    翻面煎一下。
  • 步骤 11/19
    煎好所有的蛋皮。
  • 步骤 12/19
    对折切成宽约1CM。
  • 步骤 13/19
    切好的蛋皮不容易粘连。
  • 步骤 14/19
    准备好红黄彩椒段和鸡胸肉。
  • 步骤 15/19
    锅烧热下油下葱白爆香。
  • 步骤 16/19
    下彩椒翻炒一下。
  • 步骤 17/19
    加入适量的水大火烧开，下入鸡胸肉煮熟。
  • 步骤 18/19
    下蛋皮略煮一下，调味关火。
  • 步骤 19/19
    一碗爽滑的烫蛋皮就做好了。
小贴士

摊蛋皮时要用小火，不易太厚；

面浆容易沉淀，每次挖起前要搅拌均匀；

汤料根据喜欢自由搭配；

只要汤大火烧开下入蛋皮再开既可关火。

蛋皮不可久煮，汤水大火烧开下蛋皮煮一下就可。

发布于 2020-02-11
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