传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，现在为了增加口感和营养，则以1:1的比例加入马蹄粉，更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉，都以自制的为好，粗颗粒，也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。一直喜爱有地方特色的传统小吃，除了食材接地气外，更有种深切的情怀。比如这道烫蛋皮，就是先生记忆深处的美味。他的童年，能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮，就已经美滋滋了。这一定是大人在务农闲暇之余，或者有客人来时才会做。现如今，赣南地区的人家仍旧会常做它，用来当作早餐或点心。对复制传统滋味有着强烈兴趣的我，自然不会放过学习的好机会。跟随长辈学会制作之后，它便成了我家餐桌上的常客，也很值得推荐给大家分享。