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鲜虾烫蛋皮
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爱挣钱的桃酱

烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。

时间:10-30分钟
食材
红薯淀粉 45g
土豆淀粉 45g
鸡蛋 2个
鲜虾 3只
油 适量
鸡精 2g
香菜 适量
香葱 少许
蒜 1瓣
生抽 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉，一定要过滤一下口感才好)
  • 步骤 2/13
    敲入鸡蛋
  • 步骤 3/13
    将面浆搅打均匀
  • 步骤 4/13
    电饼铛预热刷少许油，热后倒入一大勺面浆，等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可 ，依次做完
  • 步骤 5/13
    煎好的蛋皮厚度均匀，色泽金黄
  • 步骤 6/13
    将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条
  • 步骤 7/13
    大虾挑去虾线清洗干净，开背备用
  • 步骤 8/13
    蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎
  • 步骤 9/13
    锅内加少许油，倒入蒜片、葱碎爆香
  • 步骤 10/13
    加足量清水煮沸
  • 步骤 11/13
    汤煮沸后加入大虾，保持大火煮熟，调入少许生抽、鸡精调味
  • 步骤 12/13
    再倒入蛋皮略煮关火
  • 步骤 13/13
    蛋皮和汤一起倒出，撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
小贴士

1：没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。

2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.

3:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.

4:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅

5，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。

发布于 2022-08-01
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