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蟹黄鲜虾滑蛋羹
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褚夏双勤

蟹黄鲜虾滑蛋羹

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
鲜虾 6只
蟹 1个
生抽 1汤匙
麻油 少许
香醋 适量
青菜叶 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    螃蟹煮熟拆出蟹黄和蟹肉备用。
  • 步骤 2/12
    鲜虾挑去虾线入开水煮至虾皮变红捞出冷却（不要煮熟)
  • 步骤 3/12
    青菜叶切细丝开水里烫熟过凉水。
  • 步骤 4/12
    虾剥皮取虾仁，青菜叶攥干水分。
  • 步骤 5/12
    鸡蛋打散（筷子直立顺时针搅散，不要让鸡蛋里冲进空气，这是蛋羹滑嫩的关键）
  • 步骤 6/12
    加入与鸡蛋等量的凉白开，筷子直立搅散。
  • 步骤 7/12
    锅内加水烧开，放入蒸架，将盘子放在蒸架上烧热。
  • 步骤 8/12
    把虾仁和青菜放入摆出造型。
  • 步骤 9/12
    最后在青菜叶上放上蟹黄。
  • 步骤 10/12
    将蛋液沿盘边缓缓倒入。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖（不要盖严，留个小缝）中火蒸5-6分钟。
  • 步骤 12/12
    小碗里调入生抽、香醋和麻油，淋在蛋羹上即可。
小贴士

1：打鸡蛋不要打出气泡，不然鸡蛋蒸好后和、会有蜂孔。

2：预热盘子可以使蛋羹成熟时间缩短，蛋羹会更加滑嫩。

3：蛋液里要加凉白开，水的量和蛋液1:1，如果是小盆友吃可以适量多加点水。

4：火不可太大，锅盖留缝都是使蛋羹滑嫩的秘密。

发布于 2020-03-12
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