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五彩少汤烫蛋皮
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翟笑迎暖风

制作了原味的烫蛋皮，吃着即香软又爽滑，很是喜欢。

正好制作冷面时有用到五彩丝，因为肠胃的原因不喜欢吃冷的食物，所以就又想起了那烫蛋皮，于是给儿子制作了冷面，而我就制作了这款几乎没有汤的五彩烫蛋皮。

说到无汤也不是特意的，而是汤汁加的少，又忙于切菜，结果汤汁都吸收进面皮里，想着吃完蛋皮出喝不下什么汤了，所以就没有添加汤水。

看着那五彩烫蛋皮鲜艳的色彩，这种创意吃法很不错呢，很合我胃口，所以非常喜欢，呵呵。

食材
红薯淀粉 180g
鸡蛋 3只
清水 200g
油 适量
盐 适量
青椒 适量
红椒 适量
胡萝卜 适量
紫甘蓝 适量
黄瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将红薯淀粉放入容器内，倒入清水浸泡一会；
  • 步骤 2/17
    搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆；
  • 步骤 3/17
    用筛子过滤掉杂质；过滤好的淀粉液体很洁净；
  • 步骤 4/17
    打入鸡蛋；
  • 步骤 5/17
    将面浆搅打均匀
  • 步骤 6/17
    电饼铛内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆；
  • 步骤 7/17
    等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复上述步骤至全部面糊做完；
  • 步骤 8/17
    将蛋皮切成均匀的宽度，切好后放入碟中备用。
  • 步骤 9/17
    准备配菜材料，青红椒、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜
  • 步骤 10/17
    将这五种材料切成细丝备用
  • 步骤 11/17
    锅中放入少许油，煎一个荷包蛋，盛出。
  • 步骤 12/17
    再将五种菜丝放入锅中煸炒成熟盛出
  • 步骤 13/17
    锅内加少许油，倒入姜丝爆香；加适量清水煮沸，然后放入蛋皮，
  • 步骤 14/17
    再加入少许盐略煮；
  • 步骤 15/17
    将蛋皮捞出放入容器内（喜欢汤汁的可以加入少许汤）
  • 步骤 16/17
    将煸炒好的五彩丝放在上面
  • 步骤 17/17
    再将荷包蛋放上，即可食用啦。
小贴士

煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚；

因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；

煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅；

汤料和食材可以根据喜好搭配，这种菜多汤少的烫蛋皮很合我胃口。

发布于 2023-05-09
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