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江南小吃玉兰饼
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江南过客淦

生在江南,小时候常吃的,如今街上小吃品种多了不少,却还是会怀念这些熟悉的味道。

网上做玉兰饼的方法很少,也大多写得不太清楚,感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法,试过之后感觉真的很不错,皮薄脆,肉多多,就是小时候的味道。

食材
水磨糯米粉 500克
小麦淀粉 100克
猪油 100克
100克
开水 680克
肉馅 615克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪油熬好,去掉油渣
  • 步骤 2/12
    小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒
  • 步骤 3/12
    剩下的水煮沸,慢慢倒入小麦淀粉中,边倒边搅拌,至晶莹剔透的糊状
  • 步骤 4/12
    加入糖,猪油搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    倒入水磨糯米粉中,混合揉搓至细腻光滑,多揉会,否则包的时候容易开裂
  • 步骤 6/12
    分成等分的小剂子,这个方子可以分30份
  • 步骤 7/12
    肉末加生抽,葱姜,料酒,糖拌匀
  • 步骤 8/12
    包入肉馅,一手按馅,一手虎口收紧,滚圆,不要有裂缝
  • 步骤 9/12
    按扁,一面按至凹进去,防止煎的时候过于膨胀
  • 步骤 10/12
    平底锅起油锅,凹面朝下,油要多些,没过饼一半,先小火定型
  • 步骤 11/12
    两面都煎到后,中火煎至金黄,要不断观察翻面,以免煎焦
  • 步骤 12/12
    刚出锅的咬一口,皮外脆内软,薄薄的,里面肉馅还有汁水
小贴士

这个方子里开水的量正好,不要怕会多,大胆全部加进去,和出的面团必须柔软,有了猪油很好揉,不会粘手的,柔软的面团方便后面包馅,一定要揉透

收口一定要捏紧,不捏紧煎的时候汁水会流出来,遇到热油飞溅起来容易烫伤,要小心

后面会有膨胀起来,所有可以按得扁些

油没过饼一半,可以使侧面一圈也煎透

发布于 2019-01-22
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