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江南小吃玉兰饼
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江南过客淦

生在江南，小时候常吃的，如今街上小吃品种多了不少，却还是会怀念这些熟悉的味道。

网上做玉兰饼的方法很少，也大多写得不太清楚，感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法，试过之后感觉真的很不错，皮薄脆，肉多多，就是小时候的味道。

食材
水磨糯米粉 500克
小麦淀粉 100克
猪油 100克
糖 100克
开水 680克
肉馅 615克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪油熬好，去掉油渣
  • 步骤 2/12
    小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒
  • 步骤 3/12
    剩下的水煮沸，慢慢倒入小麦淀粉中，边倒边搅拌，至晶莹剔透的糊状
  • 步骤 4/12
    加入糖，猪油搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至细腻光滑，多揉会，否则包的时候容易开裂
  • 步骤 6/12
    分成等分的小剂子，这个方子可以分30份
  • 步骤 7/12
    肉末加生抽，葱姜，料酒，糖拌匀
  • 步骤 8/12
    包入肉馅，一手按馅，一手虎口收紧，滚圆，不要有裂缝
  • 步骤 9/12
    按扁，一面按至凹进去，防止煎的时候过于膨胀
  • 步骤 10/12
    平底锅起油锅，凹面朝下，油要多些，没过饼一半，先小火定型
  • 步骤 11/12
    两面都煎到后，中火煎至金黄，要不断观察翻面，以免煎焦
  • 步骤 12/12
    刚出锅的咬一口，皮外脆内软，薄薄的，里面肉馅还有汁水
小贴士

这个方子里开水的量正好，不要怕会多，大胆全部加进去，和出的面团必须柔软，有了猪油很好揉，不会粘手的，柔软的面团方便后面包馅，一定要揉透

收口一定要捏紧，不捏紧煎的时候汁水会流出来，遇到热油飞溅起来容易烫伤，要小心

后面会有膨胀起来，所有可以按得扁些

油没过饼一半，可以使侧面一圈也煎透

发布于 2019-01-22
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