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玉兰饼
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玉兰饼是江南一带的特色小吃，它是用糯米和肉馅做成的。无锡著名小吃。 玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易饿。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 150克
肉馅 150克
开水 适量
料酒 一勺
盐 少许
胡椒粉 少许
酱油 少许
鸡精 少许
蛋清 少许
葱 少许
姜 少许
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
  • 步骤 2/8
    糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
  • 步骤 3/8
    将糯米面团分割成比汤圆略大的小团，擀成稍厚的皮。
  • 步骤 4/8
    肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
  • 步骤 5/8
    将肉馅放入面皮中。
  • 步骤 6/8
    收口包成小圆饼。
  • 步骤 7/8
    锅中刷少许油，烧至五成热，放入小圆饼轻压，慢火烙制。
  • 步骤 8/8
    烙至两面发黄起脆，肉馅熟透即可。
小贴士

1、如喜欢，可将肉馅换作豆沙馅等馅料。

2、在锅中烙时，要盖盖慢烙。

发布于 2020-07-31
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