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启东烧羊腿
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李秋水

羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。

时间:30分钟-1小时
食材
羊腿一只 1300g
白菜 500g
蒜苗 250g
青萝卜 1个
黄酒 300ml
味极鲜酱油 110ml
红糖 80g
姜 70g
干辣椒 3个
盐 适量
红枣 4颗
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。
  • 步骤 2/22
    青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。
  • 步骤 3/22
    准备好调料，料酒等。
  • 步骤 4/22
    羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在卖肉的时候让师傅帮忙砸开）
  • 步骤 5/22
    锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
  • 步骤 6/22
    把羊腿肉和骨放入锅内。
  • 步骤 7/22
    水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。
  • 步骤 8/22
    捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。
  • 步骤 9/22
    放入剩余的生姜、干辣椒。
  • 步骤 10/22
    放入红糖。
  • 步骤 11/22
    加入味极鲜酱油。
  • 步骤 12/22
    放入剩余的黄酒。
  • 步骤 13/22
    放入焦枣和盐。
  • 步骤 14/22
    锅内加入2小碗水，放到火上。
  • 步骤 15/22
    高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。
  • 步骤 16/22
    白菜切大段。
  • 步骤 17/22
    蒜苗顺长划几刀再切小段。
  • 步骤 18/22
    这是炖好的羊腿。
  • 步骤 19/22
    把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
  • 步骤 20/22
    放入白菜煮2-3分钟。
  • 步骤 21/22
    最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
  • 步骤 22/22
    带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。
小贴士

放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。入住头条号。

发布于 2020-01-03
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