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红烧羊腿肉
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忇筱园春色暨春
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食材
羊腿肉 没称重
料酒 3勺
八角 2个
香叶 1片
大葱段 若干
桂皮 1块
酱油 适量
姜片 适量
啤酒 可有可无
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    羊腿肉挑带一些肥肉的部分,切成小块备用,多换几次水,洗净血水
  • 步骤 2/7
    冷水,扔几片姜片,烧开,下羊肉块,再次烧开,俗称的抄水,能去净羊膻味和血沫子,大概滚开2-3分钟就可以,冲净控干水备用
  • 步骤 3/7
    准备辅助材料 有冰糖可以准备一小块 色泽会非常好看,没有也没关系
  • 步骤 4/7
    热锅凉油,油不需要多,下姜片,八角,桂皮,小火烘炒出香味,下羊肉转中大火炒3分钟左右,倒入料酒,继续翻炒
  • 步骤 5/7
    料酒挥发掉之后,倒入酱油,酱油里面有焦糖,所以翻炒要勤,不要糊锅了,翻炒至酱油的味道散去,肉都挂上颜色,锅底都是油的那种感觉,下葱段,冰糖,翻炒几下葱变色,马上加入开水
  • 步骤 6/7
    开水没过羊腿肉,放干辣椒和香叶,加一小勺十三香可以提味,再加一些啤酒更好,没有也没关系,反复炒的过程中,羊膻味基本没有了。大火烧,再次挥发羊膻味,倒入高压锅,20分钟,比较省事,也可以用砂锅,小火慢炖,味道很特别呢!
  • 步骤 7/7
    我这次用的高压锅,出锅加盐,又收了一下汤汁,撒上香菜段,就可以开吃啦!这是给老公做的午饭,饭盒装的,开盖之后满屋飘香~很简单很方便
发布于 2019-03-02
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