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红焖羊腿肉
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祈祷vanish

双11抢购了新西兰奇异农庄的羊腿肉，2天后收到就烧起来了

食材
新西兰羊腿肉 500g
清酒 300ml
胡萝卜 两根
铁棍山药 一根
大蒜 一瓣
生抽 小半碗
老抽 少许
冰糖 8克
花椒 少许
干辣椒 5个
牛至叶 少许
桂皮 1小块
孜然 少许
拍碎生姜 2小块
切片生姜 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    羊肉改刀后，放自来水下冲洗，水一直开着。炉子上放一锅水放入拍好的生姜花椒几颗清酒少许，冷水将羊肉下锅（记住一定是冷水，很多人说热水下锅焯水，这是不对的！对于猪肉羊肉这类红肉，膻味大的一定要冷水。下面会详细解释原因的。水开5分钟，温水冲洗羊肉，沥干水份。
  • 步骤 2/4
    我用的是铸铁锅，有微压的效果，烧红肉味道会更好！锅内放入少许油（不要太多，羊肉油），爆香花椒捞出花椒，放入辣椒、牛至叶（香叶代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒然后倒入200ml清酒翻炒挥发酒精，肉转色后加入生抽150ml、老抽少许着色用的不能多、冰糖，翻炒下加水没过羊肉，盖上盖子中火沸腾后转小火焖，中间不需要加水，铸铁锅会有很好的循环过程，食材的水份会保留下来的。
  • 步骤 3/4
    焖一小时后加入，胡萝卜山药，再焖半小时就好了。
  • 步骤 4/4
    不用开盖收汁，成品就是这样了！
小贴士

1. 冷水焯水问题！红肉有膻味和血污，如果开水下锅，肉的表面迅速熟了，肉内部的血污和膻味出不来的，这样结果就是肉膻且老。所以红肉一定要冷水焯。

2. 步骤二中加水没过羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥烂和去膻味。我正好喝完了，老婆不让买所以只能加水了。

发布于 2018-06-13
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