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土豆焖羊腿肉
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淡雅construction
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食材
羊腿肉 750克左右
蒜 半头
老姜 小的，2芽
花椒粒 1撮
干辣椒 十几个
八角山奈桂皮小茴香 香叶 各少许
豆瓣酱 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
冰糖 两粒
土豆 2个
洋葱 1/4个
香菜 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    羊腿肉漂去血水洗净，切小块，焯水，沥干备用；
  • 步骤 2/5
    炒锅冷花生油下蒜粒、拍破的老姜、花椒粒、干辣椒、八角、山萘、桂皮、小茴香、香叶等香料慢炒出香味后倒入羊肉块煸炒变色，推到一边，倒入豆瓣酱炒去生味，再与羊肉块合并翻炒；
  • 步骤 3/5
    锅内依次烹入料酒、胡椒粉、老抽，上色后，倒入清水煮沸，转入砂锅，加两粒冰糖，小火慢焖（砂锅需预热）；
  • 步骤 4/5
    土豆去皮切块，放油锅中煎炸至块头缩小、表面略黄备用；
  • 步骤 5/5
    羊肉块焖制软糯时（大概50分钟左右），下土豆略焖（土豆经炸制，基本熟透，无需焖制太久，两三分钟就行了，否则会很快熟烂到影响成菜品相），下洋葱片断生，起锅、装盘、撒香菜即可。
发布于 2018-12-29
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