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红焖羊腿
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拿个橘子跑

周五回老家看糖·果，姥姥去到农户家里给买了2个羊腿，一大块羊排，还有羊腰和羊心。这种羊肉是农村人自己养的，经过一个秋天的放养，肉质特别好，熬的羊肉汤都是奶白色。朋友来吃饭，我做了一锅红焖羊腿，一整个前腿，切大块，煮到酥软，大口大口啃肉的滋味太美妙了。

时间:30分钟-1小时
食材
羊前腿 1个
花椒 1汤匙
姜 1块
大葱 1段
八角 2个
桂皮 1块
香叶 1片
红烧酱油 3汤匙
米酒 半碗
盐 适量
蒜苗 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    羊腿切大块，用温水浸泡20分钟后洗净。
  • 步骤 3/8
    花椒加水煮沸继续煮到水变黄，冲洗羊排。（不是焯水，是冲洗）
  • 步骤 4/8
    锅里放油，把羊排煎两面金黄。
  • 步骤 5/8
    放入八角，香叶，桂皮，姜片，炒出香味。
  • 步骤 6/8
    放米酒——红烧酱油。翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    放入砂锅（或者其他能保温的锅）兑温水和食材齐平，大火煮沸小火煨1小时，调入盐，继续煨到酥烂。
  • 步骤 8/8
    收汁，不要完全收干，带汤那种最好。放入香菜和蒜苗。
小贴士

放在砂锅或者保温的锅里，冬天吃不容易冷。

像这种肉类，不建议压力锅，因为细火慢炖的滋味，永远是无法代替的。

调入盐的时候，要比自己平时吃味道淡一些。

发布于 2019-09-26
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